Domenica 26/03/2017 dalle h 8 alle h 14
presso FORNO FARINELLI Via Cavour 3 Monza
LABORATORIO DI PANIFICAZIONE CON GRANI ANTICHI E LIEVITO MADRE
con Adriano del Mastro*
Per panificatori professionisti
Programma
ore 8:00 introduzione al corso
ore 9:00 preparazione degli impasti e spiegazione dei lieviti
ore 11:00 spezzatura e formatura delle pagnotte
ore 13:00 cottura del pane
ore 14:00 assaggio prodotto e valutazioni finali
*Oggi al lavoro presso il panificio di Davide Longoni a Milano, Adriano comincia la sua carriera a 18
anni inizia con l'esperienza presso lo chef stellato Niko Romito con cui si specializza nel settore
della pasticceria e della Panificazione. L'amore per il pane, per le farine ma soprattutto per i grani
antichi e la cultura del biologico lo porta a fare della panificazione il suo cavallo di battaglia.
L'iniziativa si inserisce nel progetto Spighe Sostenibili "Dalla filiera alla comunità, pratiche di
resilienza negli ultimi campi di grano nella bassa Brianza orientale", selezionato nell'ambito
del Bando Cariplo "Comunità Resilienti 2015" in occasione del decennale di Spiga & Madia, la
filiera del pane biologico in Brianza promossa dal DESBri (Distretto di Economia Solidale Monza e
Brianza) insieme ai Gruppi di Acquisto Solidale.
Per informazioni e iscrizioni: Segreteria DESBri 366.57.53.963 segreteria@desbri.org
